¿Qué diferencia hay entre las patatas de comer y las de freír?

¿Qué diferencia hay entre las patatas de comer y las de freír?

Las patatas para cocer son las que tienen más agua, mientras que las que tienen más materia seca son las más apropiadas para freír. No es fácil elegir entre las 4.000 variedades del catálogo mundial de este tubérculo, y el gusto personal tiene mucho que decir. Quien busca una patata frita crujiente suele apreciar la patata nueva, que tiene menos almidón. En cuanto a las patatas cocidas, la referencia es el cachelo gallego, que no es ni muy seca ni muy húmeda.