🌾 ¿Qué es el bagazo?
- Es el residuo sólido que queda tras prensar y filtrar el mosto cervecero en la primera fase de elaboración de la cerveza.
- Sale muy húmedo, por lo que se estropea rápido si no se seca.
📊 Producción y magnitud del residuo
- En Europa se generan más de 7 millones de toneladas al año.
- En España, debido a su alta producción cervecera, se producen unas 700.000 toneladas anuales.
- Por cada hectolitro de cerveza se obtienen 15–20 kg de bagazo.
🐄 Usos actuales
- Principalmente se usa como alimento para animales, sobre todo vacuno, por su alto contenido en proteína.
- También se emplea como materia orgánica para compostaje.
🍽️ Potencial alimentario para humanos
- El bagazo contiene:
- 25 % de proteína
- Fibra en alta cantidad
- Polifenoles antioxidantes
- Lípidos y celulosa
- Puede transformarse en:
- Harina con mayor valor nutricional que la tradicional
- Snacks, granolas sostenibles, salchichas veganas, entre otros productos
🏭 Iniciativas innovadoras
- Estrella Galicia y Blendhub impulsan proyectos para crear alimentos saludables y sostenibles a partir del bagazo.
- Están promoviendo concursos para que jóvenes investigadores desarrollen productos basados en este subproducto.
- Mahou San Miguel ya ha creado removedores de café comestibles hechos con harina de bagazo.
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